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　　日前，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，提出加快建設(shè)在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展走在全國(guó)前列。“預(yù)制菜十條”出臺(tái)對(duì)促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義，始興各食品生產(chǎn)企業(yè)瞄準(zhǔn)時(shí)機(jī)，借勢(shì)而為、乘勢(shì)而上，積極探索發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，加入“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)“賽道”。

　　據(jù)了解，預(yù)制菜一般是指將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，隨后采取冷凍或真空等方式包裝保存，通過(guò)冷鏈運(yùn)輸進(jìn)行售賣(mài)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開(kāi)封即可食用的便捷風(fēng)味菜品。目前，市場(chǎng)常見(jiàn)的預(yù)制菜品種有水產(chǎn)類、畜禽類、蔬菜類等，按照食用方式來(lái)劃分，預(yù)制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

　　始興縣古塘食品有限公司從2008年就一直生產(chǎn)預(yù)制菜，生產(chǎn)品種多數(shù)是具有本地特色的板鴨、臘味、粽子等產(chǎn)品。日前，記者來(lái)到古塘食品有限公司開(kāi)辦的古塘山莊，廚師張福平正在廚房里忙碌著，把宰殺好的鴨子進(jìn)行腌制、焯水、鹵制等多項(xiàng)工序后，一道大廚口味的秘制鹵鴨預(yù)制菜就做好了，再經(jīng)過(guò)真空包裝，這道預(yù)制菜就可以進(jìn)行售賣(mài)了。張福平介紹，這道“秘制鹵鴨”是今年公司結(jié)合廣東省“預(yù)制菜十條”，研制出來(lái)的新產(chǎn)品。

　　“始興的鴨子產(chǎn)量比較多，價(jià)格也比較穩(wěn)定，所以對(duì)于制作預(yù)制菜來(lái)說(shuō)，食材方面上比較容易獲得。”始興縣古塘食品有限公司總經(jīng)理何祝東說(shuō)，這道食材研發(fā)出來(lái)后，客人很快就接受了，市場(chǎng)銷(xiāo)量非常不錯(cuò)，目前他們還研發(fā)了多種口味，如十三香鴨、沙姜鴨、麻香鴨等，這些產(chǎn)品已經(jīng)通過(guò)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)行線上線下銷(xiāo)售。

　　當(dāng)前，隨著生活節(jié)奏加快、消費(fèi)升級(jí)、飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，以及冷鏈物流體系日趨成熟，預(yù)制菜逐漸成為家庭、白領(lǐng)人群等消費(fèi)新選擇。作為始興縣餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的何祝東看中這一產(chǎn)業(yè)的前景后，想得更多的還有如何整合資源，深入拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

　　“目前，我們已經(jīng)做出了嘗試，接下來(lái)，我們得整合一些資源，鼓勵(lì)更多餐飲企業(yè)研發(fā)預(yù)制菜，做好預(yù)制菜，并思考解決配送問(wèn)題。”何祝東說(shuō)，他們希望政府能在其中發(fā)揮更大的作用，并結(jié)合協(xié)會(huì)的技術(shù)和資金，利用好始興特色農(nóng)產(chǎn)品，創(chuàng)辦預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)園，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興。

　　而同樣瞄準(zhǔn)了“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)的還有始興老夏醬菜生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人夏麗嫻。

　　2015年，在外創(chuàng)業(yè)的夏麗嫻回到家鄉(xiāng)，開(kāi)始創(chuàng)辦“老夏醬菜”品牌，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展目前她們生產(chǎn)有50多個(gè)品種的特色醬菜。廣東省“預(yù)制菜十條”新鮮出爐后，夏麗嫻對(duì)自己今后的發(fā)展方向有了更明確的規(guī)劃。

　　“不久前我做了一個(gè)預(yù)制菜新鮮蔬菜的調(diào)研，我們發(fā)出了一萬(wàn)份調(diào)研表，征求大家的意見(jiàn)。調(diào)研顯示大家都愿意采購(gòu)我們的醬菜，并且支持我們發(fā)展預(yù)制菜（醬菜）的方向。”夏麗嫻說(shuō)，預(yù)制菜因操作便利，是適合快節(jié)奏生活年輕人的消費(fèi)理念的，所以她將繼續(xù)專注醬菜生產(chǎn)，開(kāi)展開(kāi)胃系列預(yù)制菜菜品的研發(fā)，如泡菜（酸筍）燜鴨、泡菜（貢菜）燜排骨等，她希望能夠在這一產(chǎn)業(yè)上再創(chuàng)一番新的成就。目前，夏麗嫻已經(jīng)在太平鎮(zhèn)河北村新建了一處醬菜生產(chǎn)基地。

　　據(jù)了解，預(yù)制菜食材上游是農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，始興縣古稱“粵北糧倉(cāng)”，自古以來(lái)便物產(chǎn)豐富，是“全國(guó)無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)示范基地縣”“中國(guó)楊梅之鄉(xiāng)”“中國(guó)枇杷之鄉(xiāng)”“中國(guó)石斛之鄉(xiāng)”，縣內(nèi)擁有優(yōu)質(zhì)蔬菜、優(yōu)質(zhì)烤煙及雜交水稻制種、優(yōu)質(zhì)生態(tài)水果、優(yōu)質(zhì)蠶桑、生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖等五大特色園區(qū)，“三品一標(biāo)”認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品129個(gè)，省級(jí)名牌產(chǎn)品19個(gè)，名特優(yōu)新品牌18個(gè)，國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品2個(gè)（清化米粉、始興石斛），“粵字號(hào)”農(nóng)產(chǎn)品35個(gè)。根據(jù)農(nóng)業(yè)部門(mén)提供的數(shù)據(jù)顯示，僅在2020年，全縣種植農(nóng)作物面積已達(dá)30.9萬(wàn)畝，其中糧食作物15.766萬(wàn)畝，蔬菜6.954萬(wàn)畝。

　　“始興縣發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，擁有豐富的生態(tài)食材原料，物流區(qū)位等基礎(chǔ)條件較好，有機(jī)蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品資源豐富。”始興縣鄉(xiāng)村振興局副局長(zhǎng)張嘉寧告訴記者，結(jié)合始興資源稟賦，接下來(lái)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)將積極統(tǒng)籌謀劃，讓“菜籃子”變“菜盤(pán)子”，大力推動(dòng)始興預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。